香甜而不腻口的西式糕点制作,你知道几样?

西式甜品花团锦簇,尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场,餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶等。西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观。

1、提拉米苏

提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

提拉米苏的做法:

【用料】鸡蛋5个(约50g每个)、细砂糖50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g、低筋面粉80g、可可粉15g、咖啡粉13-15g、玉米油60g、吉利丁片2.5片、奶油奶酪250g、淡奶油150ml、水75ml

步骤:

1.3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角;

2.蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。;

3.取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀;

4.将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度;

5.倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异;

6.慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠;

7.75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来;

8.吉利丁用剪刀剪成小块,放入小碗,加水没过,放入锅里隔水加热,至融化成液态;

9.将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里;

10.另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成;

11.将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜;

12.从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦;

2、萨芭雍

萨芭雍是意大利的一种甜品,是用鸡蛋混合奶油,甜酒,浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品,尤其浓稠柔细的蛋糊,覆盖于应季水果上,再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味,最主要的特征是酒香浓郁。

萨芭雍的做法

【材料】Gianduia巧克力150克、黄油100g、鸡蛋3个、糖75克、面粉50克、新鲜水果适量、白兰地一大匙(6人份)

步骤:

1.将黄油和巧克力在蒸锅内融化;

2.鸡蛋、面粉和砂糖搅拌在一起;

3.搅拌鸡蛋、面粉和砂糖的过程中,将融化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入;

4.加入白兰地,持续搅拌至半凝结的浓稠状态。

5.蛋糕模具中以黄油和面粉做底;

6.将调拌好的混合物倒入模具,最多加到2/3满;

7.将模具放入烤箱,以220度烘烤10分钟,至蛋糕表面微黄。

3、奥地利沙哈蛋糕

奥地利沙哈蛋糕,被誉为奥地利的国宝,维也纳的代表性甜点,被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫,是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣,就需要很超高的回火技术。下面,就来看看沙哈蛋糕怎么做好吃?

沙哈蛋糕的做法主料:

杏仁粉430g、砂糖260g、全蛋150g、蛋黄 210g、蛋糕粉 100g、可可粉 60g、软黄油100g、蛋清250g、巧克力甘纳许约400g

做法步骤:

1. 杏仁粉、面粉、可可粉拌匀备用

2. 取一半砂糖与配方中的全蛋、蛋黄搅打至发白并加入软黄油拌匀

3. 将粉类材料与步骤2材料拌匀备用

4. 将剩余砂糖分次与蛋清打起至湿性发泡

5. 将蛋黄部分与蛋清部分分次拌匀,倒入模具进炉烘烤,温度上下火180℃,时间25分钟出炉冷却

6. 蛋糕胚中间破开夹入少许巧克力甘纳许,并用甘纳许抹面即可